Baigorri Reserva

ELABORACIÓN: Para la elaboración de este vino se utilizan viñas viejas, con una producción reducida. Selección a mano, grano a grano, utilizando mesas de selección por vibración y peso. Uva despalillada estrujada. Maceraciones largas y controladas aplicando regulación de temperatura en tinos de madera. Remontados naturales por gravedad y pigeage para la mejor extracción de los compuestos polifenólicos.El prensado se realiza con prensas neumáticas, realizando posteriormente la fermentación maloláctica en barricas nuevas de roble francés. En momentos puntuales se utilizan cuartos de frío-calor para ayudar tanto en el proceso de fermentación maloláctica como en la estabilización del vino. La fase de crianza dura 18 meses en barricas nuevas de roble francés y el resto en botella.

NOTA DE CATA: Vino de color picota intenso de capa alta, aromas a fruta negra y fruta compotada, especiados, lácteos y larga vía retronasal. En boca es elegante y muy equilibrado. Largo e intenso final, persistiendo en el paladar.

MARIDAJE: Gran expresividad con carnes de caza, cordero asado, cochinillo, aves y platos de alta cocina.