Ojo Gallo

ELABORACIÓN: La uva desgranada y toda mezclada entra a depósito de acero inoxidable, donde será pisada una vez al día hasta que el exceso de carbónico ya no nos permita entrar. En esta cosecha ocurrió al quinto día. Al sexto día se descuba, se prensa y pasa a depósitos pequeños. Tras 6-12 horas, se trasiega con débastage por flotación y decantación. La mitad fermenta en barricas (de 225 litros de nuestra propia tonelería en bodega) y la otra mitad en hormigón con levaduras propias de la uva y de la cosecha. Para limpiarlos aún más, provocamos que desborde (lías/fangos) llenando al máximo las barricas y los depósitos de hormigón. Este vino realiza la fermentación alcohólica y maloláctica. Crianza total de 7 meses y 3 semanas desde que se descuba hasta que se embotella. Embotellado sin clarificar, sin filtrar y sin sulfuroso añadido. Vino certificado ecológico y biodinámico.

NOTA DE CATA: Color rosa oscuro o rojo claro brillante, frutado y seco. Vino denso, ligero, fréselas frescas y frambuesa. Buena estructura

MARIDAJE: Aperitivo, Arroces caldosos, Carnes blancas, Embutidos, Ensaladas complejas.