Peñalba López Cava Brut Nature

ELABORACIÓN: La uva entera, pero rota, pasa a la prensa para obtener el zumo fresco de la uva. Reposo de 24 horas en depósito (decantación estática). Al día siguiente, se trasiega el mosto para la fermentación con levaduras propias de la uva y de la cosecha. Al trasegar, se dejan las partes más sólidas que han decantado (fangos) para una fermentación por separado, porque no se utilizan para el vino de Cava. A las 24 horas de iniciarse la fermentación del mosto destinado al Cava, controlamos que la temperatura no supere los 17ºC durante los 30 a 40 días que dura la fermentación. Al finalizar la fermentación alcohólica, se trasiega el vino a otro depósito para la fermentación maloláctica a baja temperatura y de forma espontánea. En invierno, se trasiega nuevamente decantando las lías con el fin de obtener un vino limpio. Procedemos al Tiraje (proceso de embotellado para la segunda fermentación en botella). Crianza mínima de 18 meses con sus lías en botella antes del degüelle. Cava Brut Nature “Zero Dosage” certificado ecológico.

NOTA DE CATA: Atractivo color amarillo verdoso con vivos destellos alimonados en su ribete. Con sutil y fina burbuja. Presenta una gran complejidad en nariz, muy fina, con recuerdos de frutos secos sobre un fondo de hinojo junto a marcadas notas tostadas. Muy cremoso en boca, con una viva acidez que le aporta frescor con melosidad y untuosidad, resaltando su amabilidad y equilibrio que le aporta un excelente volumen y una amable persistencia en su final de boca.

MARIDAJE: Acompaña desde pasta, arroces, pescados, mariscos y todo tipo de carne blanca. Perfecto para el aperitivo y platos dulces.