ELABORACIÓN: Las uvas proceden de una viña aislada de 0,6 hectáreas que se encuentra a una altitud de 646 metros en una empinada colina. Se trata de cepas centenarias plantadas en suelo calcáreo y con orientación este. En todo momento se practica un cultivo ecológico con tratamientos biodinámicos y con uso de caballos de trabajo en vez de tractores. La vendimia es manual en cajas de 10 kg. En bodega, primero se despalilla parcialmente y se realiza pisados manuales. Después pasa a fermentar de forma espontánea con levaduras autóctonas en barricas abiertas. Una vez hecho el vino, envejece durante 12 meses en barricas de roble francés de 225 litros. Finalmente, solo se agrega una pequeña cantidad de sulfitos antes del embotellado. NOTA DE CATA: Aromas de fruta roja, notas de herbáceos y toques especiados y muy balsámicos. En un segundo plano encontramos recuerdos de aceites de naranja, limón y vainilla. En boca es muy fresco, directo, largo y con vivacidad gracias a su acidez casi cítrica. El final es largo y directo. MARIDAJE: Caza menor, Carnes rojas asadas, Quesos curados.