Bodegas y Viñedos Ponce

El viñedo, la vinculación de la familia Ponce con la zona y su trabajo, constituyen los pilares básicos sobre los que se construye Bodegas y Viñedos Ponce. La fe y la inquietud de Juan Antonio, su hermano y su padre por demostrar el potencial de una zona, de unos viñedos, hace que en la añada 2005 la idea se materialice con la salida al mercado de sus vinos Clos Lojen, La Casilla y P.F. El equipo humano constituido por la propia familia, ha sido imprescindible para la culminación de este proyecto.

Juan Antonio Ponce es un viticultor de cuna, que siente el campo porque ha trabajado mucho en él. Ha trabajado anteriormente para la cooperativa de Iniesta durante dos años, y después fue responsable de elaboración de varias zonas de la Compañía de Vinos Telmo Rodriguez. Con toda esta experiencia pasa a una nueva fase haciéndose cargo de del proyecto familiar enclavado en la Manchuela, por medio de una viticultura tradicional y respetuosa que le ha trasmitido su padre.

Confían en la idea de vinificar sus vinos por separado en función del “terroir”, para aportar una personalidad peculiar y única a cada uno de ellos. Su viñedo ha sido trabajado generación tras generación conservando la viticultura tradicional, que ahora complementan con nuevas prácticas como la Biodinámica.

La familia contaba en 2005 con 17 hectáreas propias que junto con las que se han ido adquiriendo por contratos con viticulturas en la actualidad trabajan ellos mismos un total de 35 hectáreas de la variedad bobal con una edad del viñedo desde los 30 a los 85 años.Todo el viñedo se trabaja de forma tradicional, poda en vaso y casi exento de cualquier tratamiento químico (solamente se trata con azufre).

Su viñedo esta situado a una altitud de 700-820 metros sobre el nivel del mar con suelo en su mayoría arcillo-calcáreo exceptuando algunas parcelas en las que predomina la caliza .En la actualidad con las nuevas parcelas que han adquirido tienen un total de 32 parcelas diferentes por lo cual tienen muchas opciones para conseguir lo que buscan en cada uno de nuestros vinos.

Actualmente la edad media de su viñedo es de aproximadamente 50 años.

En cuanto a la vendimia, una vez estimado el momento idóneo, comienza la recolección de la uva que se realiza tan sólo por la mañana, para asegurar que la entrada de uva en bodega se produce a baja temperatura. La recolección se realiza manualmente en cajas, por los propietarios y sus familiares, quienes comienzan con la selección del fruto en la propia viña, descartando aquella que no consideren apta para la calidad de sus vinos. Entre principios de septiembre y hasta casi finales de octubre, se recoge la uva de forma escalonada, en función de parcelas, ya que se vinifican por separado, para tratar de aportar distintos matices a los vinos.

Una vez se encuentra la uva en la bodega, se introduce en una cámara frigorífica con la finalidad de bajar su temperatura hasta aproximadamente 10ºC.

El rendimiento máximo de vendimia por día es de 4.000 Kg., que son los necesarios para llenar una de las cubas donde va a transcurrir la fermentación alcohólica de los mostos, y donde se tratará de respetar y potenciar los matices aportados por cada viñedo.

En lo que a elaboración se refiere, durante todo el proceso de vinificación se mantiene una pauta indiscutible, el total respeto a la uva. Al igual que en el viñedo, en la bodega se trabaja de forma tradicional mediante pisados y suprimiendo la utilización de bombas, salvo en el sangrado.

La duración de la maceración depende del vino que quiera obtener siempre buscando vinos frescos, largos y equilibrados. El prensado se realiza mediante una pequeña prensa vertical la cual es cargada de forma manual para no alterar lo mas mínimo el mosto. Los rendimientos obtenidos son muy bajos para no extraer sabores ni aromas que puedan resultarnos desagradables.

En ninguno de sus vinos utilizan levaduras seleccionadas, la fermentación alcohólica es inducida por la flora autóctona presente en la uva. De igual forma, no es aportado ningún tipo de aditivo tan sólo adicionan una pequeña dosis de sulfuroso en el momento del encubado.